逢星期一至五 早上10:30-1:00 (FM100.7 澳門電台)

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名廚有煮 -辣得滋味V-辣的甜品(有片)


ice-1酒店助理主廚吳永謀為大家介紹他的新創作「茅台雪糕」及「花椒雪葩」,醇辣口感和雪糕的創新配搭,帶來極致的味覺衝擊。還有由成都帶來,再經由吳師傅改良的「老成都冰粉」,當中加入了西瓜粒配以香脆的花生碎作點綴,"散辣"一流。
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鳴謝:澳門君悅酒店 – 滿堂彩

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**按此收聽-♫名廚有煮辣得滋味II **

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名廚有煮 -辣得滋味IV -石鍋香辣鮮蝦(有片)


石鍋香辣鮮蝦材料:鮮蝦、爆香蒜頭、蓮藕、土豆、乾蔥、青、紅辣椒、薑、蔥、秘製香辣醬

蓮藕、土豆、青筍穿水,土豆穿水後炸至金黃色,將鮮蝦炸熟,炸至蝦肉和蝦殼分離,一般油溫高,蝦皮便會爆開,皮會變脆。將乾蔥、蒜爆香,加上自家製的香辣醬,香辣醬用豆瓣醬、八角、桂皮、香葉等香料製成。加上胡椒粉、糖及雞粉、蠔油、老抽調味。加水煮一會讓蝦入味,湯收乾後加點辣椒便完成。

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名廚有煮 -辣得滋味III -三鮮麻婆豆腐(有片)


dau-fu材料:蝦仁、肉碎、豆腐、薑、榨菜、辣椒醬

蝦仁穿水再過油,撈起; 油下鑊,放回蝦仁,蝦仁過油後撈起。再加入已熟的豬肉碎,蒜茸、薑米、榨菜,再加入豆瓣醬,再放回已走油的蝦仁,倒入上湯、鹽、雞粉;調好味便放入豆腐,煮一會讓豆腐入味,
上湯是用上二湯,即用上雞骨和豬骨餚製,稱為二湯的原因是第一次煲的是上湯,剩下的材料再加水煲便成二湯。
用上鮮豆腐,非在超市買到的盒裝豆腐,因這豆腐是用鹵水點的豆腐,豆味則較濃;上碟後灑上花椒粉,讓食時感覺有點麻,再加上的是青蒜,讓其香氣散出。因花椒粉是灑在菜上.

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