逢星期一至五 早上10:30-1:00 (FM100.7 澳門電台)

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名廚有煮 -品嘗"純.泰味"-2


Chef Mum為大家介紹一個酥炸鱸魚配一個特別自製的羅望子醬。材料有鱸魚、蒜蓉、辣椒、九層塔、棕櫚糖、蠔油、醬油、青檸葉、魚露,特製的羅望子醬。

Chef Mum透露她的成功秘訣,在於懂得利用正宗的天然原料,並嚴格遵循傳統手法以賦予它們獨特的風味。果然,努力沒有白費,她開創了自己的獨特創意及烹飪風格,泰國皇室成員也成為她的座上賓客。究竟泰國皇室成員平常吃的是甚麼?是否跟我們在坊間吃的泰菜一般的濃味辛辣?Chef Mum說:“家常泰國菜雖然談不上正式,卻擁有最令人動心的豐富口味,而且最適合大家分享。”

鳴謝:澳門君悅酒店

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名廚有煮 -脆炸筍殼魚 (有片)


酒店行政副總廚

fish筍殼魚為何多數是炸的,不是蒸的? 炸筍殼魚有甚麼技巧? 灑上蔥花,淋上豉油,滋味無窮;秘製豉油會有甚麼材料在內? 酒店行政副總廚歐汝初師傅為大家烹調並跟大家分享當中秘訣。

材料:筍殼魚,蔥花,秘製豉油

鳴謝:澳門君悅酒店

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