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生活寫真 – 連鎖葡萄牙咖啡專賣店行政總裁吳雅茵Ana Ng


連鎖葡萄牙咖啡專賣店行政總裁吳雅茵小姐與主持人如欣

連鎖葡萄牙咖啡專賣店行政總裁吳雅茵小姐Ms. Ana Ng 與主持人如欣

你或許曾經考慮過、正在籌劃中或已經成為了一位老闆,那麼,你的創業營商之道是什麼呢?

今集的《生活寫真》專訪了本澳一家連鎖葡萄牙咖啡專賣店行政總裁吳雅茵小姐 (Ms. Ana Ng) 。她的品牌旗下餐廳不論是店面裝修和菜式充滿澳葡色彩,除了在台灣和澳門的店舖,Ana更把她的品牌以特許經營的方式打入內地市場。

究竟Ana當初是在怎樣的情況下決定當起老闆?品牌的經營理念是什麼?有何獨特之處?她為何選擇售賣葡萄牙咖啡?與其它咖啡有何分別?她經營的品牌更推出了澳門首創的鹹曲奇,為何會有此創新的構想?

此外,在經營和推廣方面,她告訴我們在澳門、台灣和內地各有什麼特點和採用哪些策略。在創業和營商方面,作為女性的她覺得與男性相比,有什麼不足和優勝之處?她更向擁有創業理想的人士慷慨分享她的創業成功之道。

節目重溫:
**按此收聽-♫生活寫真 – 連鎖葡萄牙咖啡專賣店行政總裁吳雅茵Ana Ng**

鳴謝:澳譽葡集團有限公司

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名廚有煮-馬介休球(有片)


bal-ball馬介休-鱈魚經鹽醃製而成,以前人們未有冷藏保鮮技術,於是從事航海業的葡萄牙人便將撈捕得來的鱈魚,透過太陽曬製和鹽醃等工序來保存,漸漸變成他們的傳統美食。今集"名廚有煮"為大家炮製葡式小食馬介休球,炸好的馬介休球金香誘人,咬一口,滿嘴的脆香,絲毫不覺得油膩。製作時,有甚麼技巧才不會導致馬介休球變得鬆散? 請來土生葡人Carlos為大家示範。

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**按此收聽-♫名廚有煮-馬介休球 **

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名廚有煮 – 情繫土生菜 – 配菜-薯蓉(有片)


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土生菜導師 Lidia 談談她跟土生菜的情意結。Lidia是土生菜導師,廚藝了得,全因上一代的影響;訪問內容讓我們更加了解上一代土生葡人的生活模式及他們對飲食的創意和品位,今集Lidia教大家做薯蓉,簡單又可味。

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澳門日報報導

名廚有煮 – 情繫土生菜 – 黃薑逼豬肉(有片)


pork-yellow-ginger土生葡人Carlos為大家做的黃薑逼豬肉,餸飯,夾麵包同樣滋味。

材料:黃薑粉 豬肉( 五花腩) 馬鈴薯
調味:橄欖油、醋、糖、胡椒粉、香葉、蒜頭、乾蔥、薑、生抽、汾酒、豬油

聽聽重溫:

**按此收聽-♫黃薑逼豬肉 **

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澳門日報報導

情繫土生菜 -葡式沙律(有片)


macauese-salad土生葡人Carlos為大家做一個既簡單又非常好味的葡式沙律;曾當過土生菜餐廳老闆的Carlos,將暢談與土生菜的情緣。

材料:番茄、洋蔥、青瓜、沙律菜
調味:橄欖油、白醋、鹽、糖、胡椒粉

聽聽重溫:

**按此收聽-♫情繫土生菜 – Carlos **

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澳門日報報導

情繫土生菜 – Florita (有片)


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土生葡人Florita為我們親手煮的土生菜,還會談談土生葡人的飲食文化,生活等。一些久違了的土生菜色,又可在這餐晚飯內重現。「舊陣時」的土生葡人在澳門的生活和現在比較有甚麼不同? 土生葡人又是否高人一等? 聽聽Florita的見解,還有視像花絮,看看我們吃了甚麼好菜呢!

聽聽重溫:

**按此收聽-♫情繫土生菜 Part1-談土生葡人的飲食文化,生活 **

**按此收聽-♫情繫土生菜 Part2-齊吃土生菜**


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土生菜 -鹹蝦酸子豬肉(有片)


1229826_424420004335170_129156275_n鹹蝦酸子豬肉(Porco balichão Tamarindo)是地道而美味的土生菜。

土生菜中的鹹蝦醬有別於中國蝦醬,這是原產自馬來西亞的一種調味醬料,以一種細小的蝦(中國人稱作銀蝦)做成,加入月桂葉、鹽、丁香、黑胡椒粒及酒並經過長時間密封才可完成,因為每個家庭都各自有自己的配方,可以稱得上是土生葡人社群保存最好的遺產之一,由於月桂葉是配方中必備的材料,所以月桂葉被稱為鹹蝦葉。 酸子即羅望子(Tamarindo 或Tamarinho)是豆科植物豆莢中的種子,源自阿拉伯文tamar hindi,意指印度的棗椰子,土生葡人將醃製過的酸子作為調味用於肉類烹調上。

廚師Raymond談談他對土生菜的睇法,煮豬肉怎樣才會肉變得鬆,教大家烹調這個餸得飯的土生美食。

聽聽重溫:

**按此收聽-♫情繫土生菜 Part 1 – Raymond談土生菜 **

**按此收聽-♫名廚有煮-土生菜系列-part 2 鹹蝦酸子豬肉**


鳴謝: 澳門旅遊學院


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