逢星期一至五 早上10:30-1:00 (FM100.7 澳門電台)

Archive for the ‘情繫土生菜’ Category

名廚有煮 -葡國菜系列(3)-焗牛上臀(有片)


焗牛上臀Maria今回教大家焗牛上臀。材料:牛上臀1kg, 兩湯匙蒜茸, 1湯匙混合香料, 1湯匙黑胡椒, 1湯匙紅椒粉, 香葉3片, 油小許 啤酒一罐焗, 焗半小時後或需加水繼續焗.

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名廚有煮 -葡國菜系列(2)鮟鱇魚有味飯(有片)


鮟鱇魚有味飯鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般,結實不鬆散,纖維彈性十足,鮮美更勝一般魚肉,膠原蛋白十分豐富;據Maria形容,在葡國,這種魚非常普遍,一大條非常新鮮的售賣,當她得知超市有這魚賣,欣喜非常,連忘做給我們品嘗。
白飯 紅西椒1個 洋蔥半個 蒜茸兩湯匙 香葉/香料適量 紅椒粉1湯匙 茄醬1杯

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名廚有煮 -葡國菜系列(1)-煙肉雞卷(有片)


煙肉雞卷土生葡人Maria教大家造葡國菜。Maria出生於澳門,曾移居美國及葡國,開餐廳當老闆之餘更是餐廳主廚;集合多年入廚經驗,現在回流澳門造私房菜;環節中Maria將暢談她的有趣經歷外,更會談談葡國菜和土生菜的分別和特色。今回教大家做煙肉雞卷。

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名廚有煮-馬介休球(有片)


bal-ball馬介休-鱈魚經鹽醃製而成,以前人們未有冷藏保鮮技術,於是從事航海業的葡萄牙人便將撈捕得來的鱈魚,透過太陽曬製和鹽醃等工序來保存,漸漸變成他們的傳統美食。今集"名廚有煮"為大家炮製葡式小食馬介休球,炸好的馬介休球金香誘人,咬一口,滿嘴的脆香,絲毫不覺得油膩。製作時,有甚麼技巧才不會導致馬介休球變得鬆散? 請來土生葡人Carlos為大家示範。

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獲獎美食節目“名廚有煮之情繫土生菜”


全國廣播十大品牌美食節目2013在2013年第七屆全國廣播美食節目聯盟年會的“全國廣播十大品牌美食節目評選”中,《生活朝點》憑着將人情味融入菜式中,以聲音炮製美味情緣的“名廚有煮之情繫土生菜”此一具澳門文化特色的美食環節,獲得“2013年度全國廣播美食十大品牌節目”的榮譽稱號,凱旋回歸!

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名廚有煮 – 情繫土生菜 – 逼牛展(有片)


逼牛展土生菜導師 Lidia 今集教大家逼牛展,耐性是做這道菜的關鍵,製作時間雖長,但就是要把味逼入這大塊厚肉內,吃時才感美味。材料:牛展、番茄、洋蔥、香葉;西芹、紅蘿蔔、西洋臘腸(切條狀)

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名廚有煮 – 情繫土生菜 – 配菜-薯蓉(有片)


Lidia2

土生菜導師 Lidia 談談她跟土生菜的情意結。Lidia是土生菜導師,廚藝了得,全因上一代的影響;訪問內容讓我們更加了解上一代土生葡人的生活模式及他們對飲食的創意和品位,今集Lidia教大家做薯蓉,簡單又可味。

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