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Archive for the ‘名廚有煮’ Category

名廚有煮 – 以荷入饌 金牌廚師蘇偉良介紹荷花菜式


有“金牌廚師”之稱的蘇偉良向主持人如欣介紹以荷入饌的菜式和他多年烹調荷花宴的心得

有“金牌廚師”之稱的蘇偉良向主持人如欣介紹以荷入饌的菜式和他多年烹調荷花宴的心得

6月適逢夏荷盛放,除了運用視覺和嗅覺,以味覺感受荷香與荷鮮也是欣賞荷花的一種方法。蓮藕、蓮子等食材均具豐富營養和藥用價值,荷花瓣與荷葉的清香使菜式味道清新。

在澳門有“金牌廚師”之稱的蘇偉良是早在1999年創辦“荷花宴”的廚師。為慶祝澳門回歸盛事,他以荷花食材入饌,炮制荷香佳餚,其中菜式“蓮年好景”獲第四屆中國烹飪世界大賽的個人賽熱菜組金獎,其色香味俱全的特點大受讚賞。同年,他更成為首位榮獲行區政府頒發功績獎狀的廚師。隨後,他用心設計出多款荷花美饌,使“濠江荷花宴”成為一項特有名詞。
在今集的《名廚有廚》,蘇師傅向聽眾介紹兩道以荷入饌的菜式,包括“荷花宴”中的“荷花素手卷”及簡易家庭菜式“煎蟹肉藕餅”的烹調方法。
歡迎收聽節目重溫,以耳朵感受陣陣荷香的氛圍中蘇師傅分享他設計荷花宴多年的堅持和改變。

節目重溫:

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鳴謝:凱旋軒

 

 

 

名廚有煮 – 煎牛扒秘技 (有片)


lapa-strip-loin紐約客牛排:取牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份,大理石油花(Marbling)均勻,肉質與沙朗牛排接近,有嚼勁,是美國人的最愛,故名。今回食材是加拿大入口的牛扒,大廚即席為大家示範煎牛扒秘技.

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鳴謝:Grand Lapa金麗華酒店 – 薈景閣咖啡室

名廚有煮 – 賀年三文魚牛油果他他撈起(有片)


三文魚牛油果他他朝點主廚Betty教整牛油果三文魚他他,新鮮三文魚、配以刁草、牛油果、乾蔥、酸豆等材料,不用開爐煮,簡單又好味!今次唔止紅噹噹咁簡單,仲會金光閃閃,風山水起!

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鳴謝:Cafe Bonbon

名廚有煮 – 法式賀年送禮紅果醬(有片)


jam朝點主廚Betty教大家製作紅果醬, 送禮自用都一流哦!

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**澳門日報報導**

鳴謝:Cafe BONBON

 

名廚專訪 – 醉心製作甜品的Betty


生活朝點主持與Betty合照一個愛吃、喜歡下廚跟親朋好友分享;並且醉心於製作甜品藝術的女孩子,因為得到親人的支持,拋下手上工作,毅然去到法國進修廚藝,為實現開餐廳的理想而行前一大步,她就是被訪主角Betty。好廚藝得靠時間慢慢歷鍊,節目中Betty將會跟大家分享她在法國學廚的點滴;密集式的教學,辛酸但具挑戰,但可以為自己的愛好和理想進發,小小苦楚就是激勵。

聽聽重溫:

**按此收聽-♫名廚專訪 – 醉心製作甜品的Betty **

澳門日報報導

鳴謝:BONBON Cafe

名廚有煮 – 抹茶紅豆月餅(有片)


green-tea-moon-cake請來酒店助理主廚吳永謀跟大家一同製作新派月餅;以香滑紅豆蓉作餡料,鬆軟而不失彈性的外皮散發着抹茶清香。餅面蓋上朱辜力碎粒,更覺誘人。當中還有吳師傅的做餅心得;除了可以睇片參考如何製作該美味月餅的製作外,更有製作幕後哈碌花絮。

moon-cake-2015

聽聽重溫:

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**澳門日報報導**

鳴謝:澳門君悅酒店

名廚有煮 -葡國海鮮燴飯 (有片)


名廚有煮 -葡國海鮮燴飯-1
土生廚師Miguel為大家炮製一道簡易版葡式海鮮燴飯,聽過他講解當中秘訣後,大家必可在家中輕鬆煮出菜餚。Chef Miguel會大談他的入行經歷,小時候的他,在家人經營的餐館裡當暑期工,又曾到過外國當廚師,吸收了當地的飲食文化及經驗,繼而將此融入烹調技法中,將其廚藝再度昇華,快快聽重溫和看花絮,體會Chef Miguel所烹調的葡式海鮮燴飯和內裡的人情味。
鳴謝:澳門喜來登酒店

名廚有煮-Chef Miguel-2

名廚有煮 -Chef-Miguel-1
聽聽重溫:

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澳門日報報導

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